# Knowledge base - LARN IV: standard quantitativi delle porzioni

**Knowledge ID:** `knowledge_larn_iv_porzioni_standard_v1`  
**Versione documento:** 1.0  
**Data knowledge:** 2026-09-16  
**Fonte sintetizzata:** SINU, *LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana. IV Revisione. Standard quantitativi delle porzioni*, 2014  
**File sorgente:** `LARN_Porzioni.pdf`  
**SHA-256 del file sorgente:** `84adf9a22e355ae7cbdff7a1757d6cebc72a03c0ca19d2b8c80c60486795111c`  
**Stato della fonte:** versione storica, superata dalla V Revisione SINU del 2024  
**Uso previsto:** supporto operativo alla conversione tra porzioni standard, grammi, millilitri e misure casalinghe  
**Ambito:** professionisti della nutrizione; elaborazione e revisione di piani alimentari

## Profilo di recupero per Gemini File Search

- **RAG ID:** `knowledge_larn_iv_porzioni_standard`
- **Argomento principale:** porzioni standard LARN, grammature e misure casalinghe degli alimenti
- **Categoria:** LARN, porzioni e misure casalinghe
- **Priorità clinica del corpus:** P1
- **Popolazione:** popolazione italiana; adattamento individuale necessario per età, fase fisiologica, patologia e obiettivi nutrizionali
- **Tipo documento:** standard quantitativi e tabella di conversione
- **Termini equivalenti e richieste correlate:** porzione standard; quantità casalinghe; equivalenze alimentari; grammature; cucchiaio; cucchiaino; bicchiere; tazza; mestolo; fetta; vasetto; LARN porzioni; unità pratica
- **Attivare questo documento quando:** il prompt richiede porzioni standard, quantità casalinghe, conversioni tra grammi o millilitri e contenitori domestici, oppure una rappresentazione comprensibile della quantità di alimento.
- **Non applicare automaticamente quando:** è disponibile un valore specifico più recente dei LARN V; la quantità dipende da prescrizioni cliniche individuali; la misura domestica reale non è stata verificata; il prodotto commerciale ha peso o volume dichiarato diverso.
- **Uso nel piano alimentare:** usare i valori come unità di riferimento e come esempi pratici; adattare la quantità mediante frazioni o multipli in base al target del prompt principale.
- **Integrazione con il prompt principale:** calorie, macronutrienti, numero di pasti, numero di alternative, quantità finali, allergie, esclusioni e preferenze restano autoritativi.
- **Regola di conflitto:** i LARN V Revisione 2024 e le knowledge più recenti prevalgono su questo documento. Tra una misura casalinga indicativa e un peso dichiarato o pesato prevale il peso o volume effettivo.
- **Compatibilità dell'output:** compilare esclusivamente lo schema JSON richiesto dal prompt principale. Non aggiungere campi, metadati o spiegazioni se non previsti dallo schema.
- **Dati mancanti:** non inventare peso, volume, densità, dimensione del contenitore o stato crudo/cotto.

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## 1. Principi operativi

La **porzione standard** è una quantità di alimento usata come unità di riferimento riconoscibile dal professionista e dalla popolazione. Non rappresenta automaticamente:

- la quantità ottimale per ogni persona;
- una frequenza di consumo raccomandata;
- una prescrizione clinica;
- la quantità necessaria a raggiungere uno specifico target energetico o di macronutrienti.

Le porzioni standard possono essere espresse con:

- unità naturali, come un frutto o un uovo;
- unità commerciali, come un vasetto, una lattina o una scatoletta;
- misure casalinghe, come bicchiere, tazza, cucchiaio, cucchiaino o mestolo;
- frazioni o multipli della porzione standard.

Le unità pratiche sono approssimative. Forma, densità, marca, pezzatura, riempimento e preparazione possono produrre differenze rilevanti.

## 2. Regole obbligatorie per il modello AI

1. Non trattare la porzione standard come porzione prescritta automaticamente.
2. Calcolare la quantità finale in funzione del target energetico e nutrizionale del prompt principale.
3. Specificare grammi o millilitri insieme alla misura casalinga quando lo schema lo consente.
4. Rispettare lo stato dell'alimento: crudo, cotto, sgocciolato o pronto al consumo.
5. Le porzioni si riferiscono generalmente all'alimento crudo, eventualmente scongelato e al netto degli scarti, salvo indicazione diversa.
6. Per latte e derivati, pane, prodotti da forno e alcuni dolciumi, il valore riguarda il prodotto disponibile al consumo.
7. Non convertire solidi e liquidi assumendo che 1 mL equivalga sempre a 1 g.
8. Non usare il peso di un cucchiaio valido per un alimento come conversione universale per altri alimenti.
9. Se il contenitore reale o l'etichetta riportano una quantità diversa, usare il valore effettivo.
10. Quando la porzione richiesta non coincide con lo standard, usare una frazione o un multiplo e ricalcolare la misura pratica.
11. La presenza di un alimento nella tabella non ne implica la raccomandazione clinica né la frequenza di consumo.
12. Quando è attiva una whitelist alimentare, usare soltanto nomi canonici presenti nella whitelist.

## 3. Porzioni standard dei principali alimenti

| Gruppo | Alimento o preparazione | Porzione standard | Misura pratica indicativa |
|---|---|---:|---|
| Latte e derivati | Latte | 125 mL | 1 bicchiere piccolo oppure 1/2 tazza media |
| Latte e derivati | Yogurt | 125 g | 1 vasetto classico |
| Latte e derivati | Formaggio fresco | 100 g | 1 mozzarella piccola |
| Latte e derivati | Formaggio stagionato o semistagionato | 50 g | Peso da verificare |
| Carne, pesce e uova | Carne rossa fresca o surgelata | 100 g | 1 fettina, 1 hamburger, 4-5 pezzi di spezzatino oppure 1 salsiccia |
| Carne, pesce e uova | Carne bianca fresca o surgelata | 100 g | 1 fetta di petto di pollo o tacchino oppure 1 piccola coscia di pollo |
| Carne, pesce e uova | Carne conservata, salumi e affettati | 50 g | 3-4 fette di prosciutto; 5-6 fette di salame o bresaola; 2 fette di mortadella |
| Carne, pesce e uova | Pesce, molluschi o crostacei freschi/surgelati | 150 g | 1 piccolo pesce, 1 filetto medio, 3 gamberoni, circa 20 gamberetti o 25 cozze |
| Carne, pesce e uova | Pesce, molluschi o crostacei conservati | 50 g sgocciolati | 1 scatoletta piccola di tonno; 4-5 fette sottili di salmone affumicato |
| Carne, pesce e uova | Uovo | 50 g | 1 uovo medio |
| Legumi | Legumi freschi o in scatola | 150 g sgocciolati | Circa 1/2 piatto oppure 1 scatola piccola |
| Legumi | Legumi secchi | 50 g | Circa 3-4 cucchiai |
| Legumi | Farine di legumi | 50 g | Pesare il prodotto secco |
| Legumi | Tofu o tempeh | 100 g | Peso da verificare |
| Cereali e tuberi | Pane | 50 g | 1 piccolo panino; 1 piccola rosetta; 1/2 ciabattina; 1 fetta media; circa 1/5 di baguette |
| Cereali e tuberi | Pasta secca, riso, mais, farro, orzo, cous-cous o semolino | 80 g | Circa 50 penne/fusilli; 4 cucchiai di riso/farro/orzo; 6-8 cucchiai di pastina |
| Cereali e tuberi | Pasta fresca all'uovo | 100 g | Peso del prodotto crudo |
| Cereali e tuberi | Pasta fresca ripiena | 125 g | Peso del prodotto crudo |
| Cereali e tuberi | Lasagna | 250 g | Peso della porzione pronta |
| Cereali e tuberi | Gnocchi di patate | 150 g | Peso del prodotto |
| Cereali e tuberi | Pizza al piatto | 350 g | 1 pizza al piatto |
| Cereali e tuberi | Fette biscottate, cracker, grissini, friselle o tarallini | 30 g | 3-4 fette biscottate; 1 pacchetto di cracker; 1 frisella; 3-4 tarallini |
| Cereali e tuberi | Brioche, croissant o cornetto semplice | 50 g | 1 pezzo standard |
| Cereali e tuberi | Brioche, croissant o cornetto ripieno | 70 g | 1 pezzo ripieno |
| Cereali e tuberi | Merendina confezionata | circa 40 g | 1 confezione, verificando l'etichetta |
| Cereali e tuberi | Biscotti | 30 g | 2-3 biscotti frollini oppure 4-5 biscotti secchi |
| Cereali e tuberi | Cereali per la prima colazione | 30 g | 6-8 cucchiai di fiocchi di mais; 5-6 cucchiai di fiocchi più pesanti; 3 cucchiai di muesli |
| Cereali e tuberi | Patate | 200 g | 2 patate piccole |
| Verdure e ortaggi | Insalata a foglia | 80 g | 1 scodella o ciotola grande da circa 500 mL |
| Verdure e ortaggi | Verdure e ortaggi crudi o cotti | 200 g | 2-3 pomodori; 3-4 carote; 1 peperone; 1 finocchio; 2 carciofi; 2-3 zucchine; circa 1/2 piatto di verdura cotta |
| Frutta | Frutta fresca | 150 g | 1 frutto medio oppure 2 frutti piccoli |
| Frutta | Frutta a guscio e semi oleaginosi | 30 g | 7-8 noci; 15-20 mandorle/nocciole; 3 cucchiai rasi di arachidi, pinoli o semi |
| Frutta | Frutta essiccata zuccherina | 30 g | 3 albicocche/fichi/datteri; 2 cucchiai rasi di uvetta; 2 prugne secche |
| Grassi da condimento | Olio extravergine d'oliva o olio di semi | 10 mL | 1 cucchiaio medio |
| Grassi da condimento | Burro | 10 g | Circa 1/2 noce o 1 confezione alberghiera |
| Acqua | Acqua | 200 mL | 1 bicchiere medio da acqua |
| Bevande analcoliche | Spremuta, succo di frutta, tè freddo o altra bevanda analcolica | 200 mL | 1 bicchiere medio, 1 brick o 1 bottiglietta |
| Bevande analcoliche | Bevanda analcolica in lattina | 330 mL | 1 lattina |
| Bevande analcoliche | Tè caldo | 250 mL | 1 tazza media |
| Bevande analcoliche | Caffè espresso | 30 mL | 1 tazzina da bar |
| Bevande analcoliche | Caffè moka | 50 mL | 1 tazzina da moka |
| Bevande alcoliche | Vino | 125 mL | 1 bicchiere da vino |
| Bevande alcoliche | Birra | 330 mL | 1 lattina |
| Bevande alcoliche | Vermouth, porto o aperitivo | 75 mL | 1 bicchierino da vermouth |
| Bevande alcoliche | Superalcolico | 40 mL | 1 bicchierino da superalcolico |
| Dolciumi | Zucchero | 5 g | 1 cucchiaino medio raso |
| Dolciumi | Miele o marmellata | 20 g | Circa 2 cucchiaini colmi |
| Dolciumi | Torta, dolce al cucchiaio o gelato | 100 g | 1 fetta oppure 1 coppetta |
| Dolciumi | Snack, barretta o cioccolato | 30 g | 1 barretta o snack |

### Regola per minestre e preparazioni diluite

Per minestre in brodo, cous-cous e semolino il documento indica generalmente **1/2 porzione** rispetto alla porzione standard del cereale secco. Non applicare questa riduzione a preparazioni asciutte o quando il prompt specifica una quantità diversa.

## 4. Volumi indicativi delle misure casalinghe

| Contenitore o utensile | Piccolo | Medio | Grande |
|---|---:|---:|---:|
| Bicchiere | 125 mL | 200 mL | 300 mL |
| Bicchierino per superalcolici | - | 40 mL | - |
| Bicchierino per vermouth o porto | - | 75 mL | - |
| Bicchiere di plastica | 50 mL | 150 mL | 250 mL |
| Bicchiere di carta da bibita | 300 mL | 500 mL | 750 mL |
| Tazza | 125 mL | 250 mL | 350 mL |
| Tazzina da caffè | 30 mL | 50 mL | 75 mL |
| Scodella o coppetta | 200 mL | 350 mL | 500 mL |
| Cucchiaio raso | 8 mL | 10 mL | 15 mL |
| Cucchiaino raso | 3 mL | 5 mL | 7 mL |
| Mestolo raso | 35 mL | 125 mL | 200 mL |
| Lattina da bibita o birra | 250 mL | 330 mL | 500 mL |
| Bottiglia PET da bibita | - | 500 mL | - |
| Brick da succo di frutta o latte | - | 200 mL | 330 mL |
| Bottiglietta di vetro per succo | 125 mL | 200 mL | 250 mL |
| Vasetto di yogurt monoporzione | - | 125 mL | 150-200 mL |

### Condizioni di misurazione

- Bicchieri e tazze sono considerati non completamente pieni, indicativamente a 1 cm dal bordo.
- Il bicchiere piccolo corrisponde al bicchiere da vino.
- Il bicchiere medio corrisponde al bicchiere da acqua.
- Il cucchiaio medio corrisponde al cucchiaio da tavola.
- Il cucchiaino piccolo corrisponde al cucchiaino da caffè.
- Il cucchiaino medio corrisponde al cucchiaino da tè.
- Le capacità domestiche reali devono essere verificate quando la precisione è clinicamente rilevante.

## 5. Peso degli alimenti in cucchiaio e cucchiaino

I valori seguenti usano un cucchiaio medio da tavola di **10 mL** e un cucchiaino medio da tè di **5 mL**.

| Alimento | Riempimento | Cucchiaio da 10 mL | Cucchiaino da 5 mL |
|---|---|---:|---:|
| Cacao in polvere | Colmo | 9 g | 4 g |
| Cacao in polvere | Raso | 5 g | 2 g |
| Farina di frumento | Colmo | 15 g | 7 g |
| Farina di frumento | Raso | 7 g | 4 g |
| Formaggio grattugiato | Colmo | 10 g | 4 g |
| Formaggio grattugiato | Raso | 7 g | 3 g |
| Maionese | Colmo | 18 g | 9 g |
| Maionese | Raso | 9 g | 5 g |
| Marmellata | Colmo | 27 g | 10 g |
| Miele | Colmo | 22 g | 8 g |
| Miele | Raso | 14 g | 7 g |
| Olio | Raso | 9 g | 5 g |
| Panna da cucina o da montare | Raso | 10 g | 5 g |
| Pastina cruda | Colmo | 14 g | 7 g |
| Riso crudo | Colmo | 17 g | 9 g |
| Riso crudo | Raso | 10 g | 6 g |
| Sale fino | Raso | 14 g | 7 g |
| Sale grosso | Raso | 13 g | 6 g |
| Zucchero semolato | Colmo | 16 g | 10 g |
| Zucchero semolato | Raso | 9 g | 5 g |

## 6. Procedura di conversione per il modello

Quando il prompt richiede una misura casalinga:

1. identificare il nome canonico e lo stato dell'alimento;
2. determinare la quantità finale in grammi o millilitri dal piano nutrizionale;
3. cercare prima una corrispondenza specifica nella tabella delle porzioni;
4. se assente, usare la tabella cucchiaio/cucchiaino soltanto per l'alimento esatto elencato;
5. se è disponibile solo il volume del contenitore ma non la densità dell'alimento, non convertire il volume in grammi;
6. esprimere frazioni o multipli con un'approssimazione comprensibile;
7. mantenere sempre il valore numerico principale quando lo schema lo consente;
8. segnalare come indicativa la misura domestica se può variare in modo rilevante.

### Esempi di calcolo ammessi

- 20 mL di olio corrispondono a circa 2 cucchiai medi da 10 mL.
- 250 mL di acqua corrispondono a circa 1 tazza media oppure 1 bicchiere medio più 1/4.
- 100 g di pane corrispondono a 2 porzioni standard da 50 g; la misura pratica dipende dalla pezzatura reale.
- 40 g di riso crudo corrispondono a 1/2 porzione standard da 80 g; non ricavare automaticamente il peso cotto.

### Conversioni non ammesse senza altri dati

- grammi di pasta cotta partendo soltanto da 80 g di pasta cruda;
- grammi di una salsa generica partendo dal volume del cucchiaio;
- peso di un frutto non pesato partendo soltanto dalla dicitura “medio”;
- quantità di un prodotto commerciale quando il formato in etichetta è differente;
- equivalenza nutrizionale tra alimenti che condividono la stessa misura casalinga.

## 7. Integrazione con le knowledge cliniche

Le porzioni standard devono essere adattate quando sono presenti:

- età pediatrica o geriatrica;
- gravidanza o allattamento;
- disfagia o necessità di consistenze IDDSI;
- malattia renale, epatica, pancreatica o intestinale;
- diabete e terapia con rischio di ipoglicemia;
- allergie, celiachia o altre esclusioni;
- malnutrizione, sarcopenia o rischio di refeeding;
- alimentazione sportiva con timing e fabbisogni specifici;
- obiettivi energetici o di macronutrienti diversi dalla porzione standard.

Il documento clinico più specifico prevale nella scelta dell'alimento e nella quantità. Questa knowledge fornisce soltanto la traduzione quantitativa e domestica.

## 8. Governance della versione

La fonte allegata è la **IV Revisione SINU del 2014**. La **V Revisione dei LARN, pubblicata da SINU nel 2024**, contiene uno standard più recente e più esteso, incluse variazioni crudo/cotto e porzioni indicative per l'età evolutiva.

- Fonte corrente di riferimento: https://sinu.it/larn/
- Standard quantitativi delle porzioni, V Revisione: https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf

### Regola di precedenza

Se questo documento e una knowledge basata sui LARN V riportano valori differenti, usare i LARN V. Non fondere automaticamente valori di revisioni diverse.

## 9. Controllo finale obbligatorio

Prima di restituire il piano verificare che:

- il valore in grammi o millilitri sia coerente con il target del prompt;
- la misura casalinga appartenga all'alimento corretto;
- crudo, cotto, sgocciolato e pronto al consumo non siano confusi;
- la misura domestica sia presentata come indicativa quando appropriato;
- non siano state introdotte frequenze di consumo non presenti nel prompt;
- le knowledge cliniche e le esclusioni del paziente siano rispettate;
- un eventuale standard LARN V più recente abbia la precedenza.

## 10. Disclaimer operativo

Le porzioni e le misure casalinghe sono riferimenti quantitativi e non sostituiscono la valutazione del nutrizionista. Le quantità finali devono essere personalizzate e, quando necessario, verificate mediante pesata o lettura dell'etichetta.